金华十二生肖中开金花是指的牛。在十二生肖中，牛是一种勤劳、耐苦、坚韧、务实的象征。在中国传统文化中，牛代表着勤劳和富饶，是人们喜爱的生肖之一。而金华作为中国的一个城市，也有着自己的特色文化，其中包括金华牛杂面，以牛骨熬汤，加入蒜沫调味，还有特别的新鲜尖椒，特辣特过瘾。此外，金华还有牛市，是华东地区的牛交易市场，每月固定几次开市，吸引了大量的牛经纪和交易商前来交易。