明矾能用于净水的原因如下：

明矾在水中可以水解得到Al(OH)3，这个过程可以将水中的一些杂质吸附并沉淀下来，从而达到净水的目的。

而水溶性壳聚糖可用于发酵液的预处理，这可能是因为它具有较好的吸湿、保湿、调理、抑菌等功能，因此在一些需要发酵的工业过程中，可以作为发酵液的预处理材料。

以上只是简要介绍，如有需要，建议咨询专业技术人员或查阅相关文献。