各有各的特点:南方人比较喜欢南豆腐，细腻，滑润。 北方人比较喜欢北豆腐，炖菜，加工成冻豆腐，可放的时间较长。 内脂豆腐：老少皆宜，对身体虚弱的病人也有好处。用卤水点出的豆腐味道比较纯正。用卤水点豆腐比较安全卫生无毒副作用。首先要看你喜欢吃哪种豆腐，相对于的就选择哪种凝固剂。比如南方人喜欢吃石膏豆腐那就选择石膏凝固剂，北方的喜欢吃卤水豆腐就选卤水凝固剂。还有一点就是不管你选什么凝固剂安全一定是要首先考虑的。一定要选择食品安全级的。石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉。

2.卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。

3.内酯豆腐王凝固剂主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯。喜欢吃那种豆腐就选择不同的卤水。