1. 肘子是猪的腿肉，常被用来制作各种美味的菜肴。

2. 猪肘子分为前肘和后肘，前肘皮薄肉瘦，适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等多种烹饪方式。

3. 后肘的结缔组织含量较高，皮较老韧，质量相对较差，但其烹饪方法和用途与前肘基本相同。

4. 挑选猪肘子时，应观察其颜色和蹄子。正常情况下，去毛后的猪肘呈淡黄色。若猪肘过于洁白，可能经过药水浸泡处理。

5. 经过处理的猪肘可能颜色发红，但与正常皮肤颜色相比，仍可通过手部肤色作为参考，来辨别猪肘是否经过漂白处理。