制作肠粉时，添加适量的淀粉和筋力源可以使肠粉皮变得既嫩又筋道，口感更佳。

具体步骤如下：首先，将一碗粘米粉与淀粉以8：1的比例混合，然后倒入一碗半的水，均匀搅拌，确保米粉和水的比例为1：1.5，搅拌均匀后静置10-20分钟，以便米粉充分溶解。

其次，准备调味料，包括花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段和香菜。将少量的水倒入锅中，加入这些调料，用小火煮约10分钟。

接着，在锅中加入少量的油，待油温微微升高后，放入葱花和蒜末，炒至香味四溢，随后加入生抽、蚝油，再倒入之前煮好的调料水，加入适量的盐、一勺白糖和少量鸡精，快速搅拌均匀后熄火。

接下来，将平底盘涂抹一层薄油，倒入调好的米浆，打入一个鸡蛋并搅拌均匀，在上面铺上泡好的米粉。将盘子放入蒸锅，用大火蒸2分钟即可取出。

最后，用筷子轻轻卷起肠粉，注意不要过度拉扯，将卷好的肠粉摆放在盘中，淋上酱油即可享用。

通过以上步骤，您可以制作出既嫩又筋道的肠粉，享受美味佳肴。