1. 卤水香料的配比和用量至关重要，常用的香料包括祛腥增香类，如八角、茴香、桂皮和陈皮。

2. 八角是最常见的香料，带有闻之香和微甜的味道。

3. 茴香不仅能去除肉类异味，还能增添香气。

4. 桂皮是早期被人类使用的香料之一，能去除肉类的杂味。

5. 陈皮是由陈年橘皮制成，具有清热解毒和祛痰止咳的功效，味道甘甜。

6. 草果能除痰截疟，健脾暖胃，少量使用有助于开胃。

7. 香叶来自月桂叶，用于增香和祛除异味。

8. 丁香香味强烈，但使用不宜过多，以免影响口感。

卤菜是一种独特的川菜烹饪方法，通过将调味料和香料制成卤水，再将原料卤制而成。这种方法适用于多种食材，如肉类、家禽、野味、水产、蔬菜和豆制品。卤肉质地适口，味道丰富，适合各种口感要求。卤菜的香气宜人，不腻人，可提神醒脑，是佐酒佳肴。由于卤制过程中蛋白质变性和脱水，卤菜更易于携带和保管，是旅游携带的理想食品。