考研过程中，理工科专业的学生在选择考试科目时，会面临选择数学二的抉择。那么，哪些专业可以选择考数学二呢？答案是：工学门类下的多个一级学科的全部二级学科和专业。其中包括纺织科学与工程、轻工技术与工程、农业工程、林业工程、食品科学与工程等。

同时，还有一部分专业在考试时可以灵活选择数学一或数学二，这取决于招生单位的安排。包括工学门类中的材料科学与工程、化学工程与技术、地质资源与地质工程、矿业工程、石油与天然气工程、环境科学与工程等一级学科的所有二级学科和专业。考生不能自行选择初试科目的外国语考试所使用的数学科目，而是由招生单位决定。

综上所述，对于考研的理工科学生而言，若选择考数学二，可以覆盖工学门类下众多一级学科和二级学科的专业。而若选择数学一或数学二，则可以进一步覆盖材料、地质、环境等相关工程领域。因此，学生在选择考试科目时，需根据自身专业背景、兴趣以及未来职业规划，灵活选择最适合自己的科目。