梅菜，作为惠州的传统特产，以其金黄色泽、扑鼻香气、清甜爽口而著称，被誉为“正气”菜，在惠州久负盛名。它与盐焗鸡、酿豆腐并称为“惠州三件宝”，是当地不可多得的美味。

关于“梅菜扣肉”，据传还有一段美好的传说。北宋年间，苏东坡在惠州居住时，专门选派两位名厨远赴杭州西湖学习厨艺。两位厨师学成归来后，苏东坡便吩咐他们仿照杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”。这道菜果然美味可口，爽口而不腻人，深受惠州市民的喜爱。一时间，“梅菜扣肉”成为了惠州宴席上的必备美味菜肴。

除了这段传说外，梅菜扣肉的制作工艺也颇为讲究。首先，选用肥瘦相间的五花肉，经过煮、炸、蒸等多道工序，使其肉质酥烂、味道醇厚。再搭配经过泡发、洗净、切碎的梅菜，以及适量的调料，一同扣在碗中，经过长时间的蒸制，使得梅菜的香气充分渗透到肉中，形成了一道色香味俱佳的佳肴。

梅菜扣肉不仅美味可口，而且营养丰富。五花肉富含优质蛋白质和脂肪酸，能够提供人体所需的能量和必需脂肪酸；梅菜则含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。因此，这道菜不仅满足了人们的味蕾享受，更具有一定的保健作用。

如今，“梅菜扣肉”已经成为了惠州的一张美食名片，吸引了无数游客前来品尝。无论是当地居民还是外来游客，都被这道菜肴的独特风味所折服。如果你有机会来到惠州，不妨尝试一下这道传统美食，感受它所带来的美味与惊喜。