寿司的种类繁多，主要包括以下几种：

1. 传统手握寿司

手握寿司是寿司最为经典的形式之一。它以新鲜的海鲜如刺身、鱼生等作为主要材料，配以醋饭制成小块，再由师傅用手握捏成型。其特点是个头较小，制作精细，方便食用，味道十分鲜美。

2. 卷寿司（Maki）

卷寿司是最常见的寿司形式之一。它由饭和各种海鲜配料，如海胆、金枪鱼、鳄梨等食材放在海苔或紫菜皮上卷制而成。通常切开后，呈一系列长长的圆形段，制作方便，便于携带和食用。不同类型的卷寿司也会根据内馅和调味的不同而有所区别。

3. 鳗鱼寿司（Unagi Sushi）

鳗鱼寿司是一种烤鳗鱼搭配的寿司。鳗鱼经过特制的酱料烹制后，口感鲜嫩多汁。与醋饭的搭配形成独特的风味，是很多人喜爱的寿司品种之一。特别是在夏季，鳗鱼寿司因其解暑开胃的特性而备受欢迎。

4. 寿司拼盘（Sushi Platter）

寿司拼盘是一种集合多种寿司类型的组合。它通常包括手握寿司、卷寿司以及其他种类的寿司，如军舰寿司等。这种寿司组合便于品尝多种口味，是品尝寿司的便捷方式。同时，拼盘的形式也便于分享和品尝不同食材之间的口感差异。