营养配餐主要研究食品加工、食品营养、食品卫生等方面的基本知识和技能。其核心内容包括食品加工管理、营养配餐、食品营养分析、食品质量安全管理等。如合理搭配食品荤素、种属，对食品进行元素提取加工，并分析食品的营养价值。

具体课程设置涵盖《中外烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《食品卫生与安全》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《营养配餐基础》、《食疗养生》、《食品质量管理》、《食品理化检测技术》等。这些课程旨在全面培养学生的食品加工、营养分析和安全管理能力。

营养配餐的就业方向广泛，主要集中在餐饮类企事业单位。就业机会包括食品加工管理、膳食咨询指导、食品营养分析、营养餐制作、餐饮业经营与管理、食品营销与服务、食品质量安全管理等。毕业生可根据自身兴趣与专长，选择适合自己的岗位。

营养配餐专业的课程设置还包括烹饪原料、烹饪营养学、营养配餐、饮食保健、餐饮安全与控制、中式面点工艺、中式烹调工艺、餐饮经营与管理等。这些课程旨在培养学生的实际操作技能与理论知识，帮助他们成为专业的营养配餐人才。