新川面馆的特点是没有菜单和食谱。顾客一进门就需要在柜台处付款购买面条。所有食物都写在服务员身后的板子上。顾客排队时需要决定好要买什么，然后一口气报给服务员。服务员会从柜台里迅速取出食物，一边收银一边卖食物。麻辣凉面是这里的招牌，用大盆装着，服务员旁边放着一摞盘子。当食客较多时，后厨会有其他服务员帮忙，将面条挑进盘子里，再放上一些鸡丝和黄瓜丝，形成像宝塔山一样的小山。交钱后，服务员会端着装满凉面的盘子，从酱盆里盛一勺酱汤浇在面上。香味立刻散发出来，让人其他一切都顾不上了。

等座是需要技巧的。在饭馆里，通常如果有其他食客或者站或者大声吆喝，会让人感到不舒服。但新川面馆里，即使有这样的情况，顾客也少有不舒服的感觉。等座的顾客通常会观察食客是否快吃完，不能站在放满盘子和酒瓶的桌子后面，也不能站在带着孩子的妈妈们身后。喝酒的和哄孩子的妈妈们身后也不能站。新街口附近有很多商家，商贾云集，自然少不了工作人员利用闲暇时间来填饱肚子。他们多半是点一盘面和一盘凉菜，匆匆忙忙地吃完。眼尖的等座顾客通常会站在这些食客周围，很快就能找到座位。

新川面馆的顾客大多是熟面孔。六七十年代，这里很少有外地游客来用餐，连老北京人也不常光顾这样的小店。因此，顾客之间都很熟悉。文雅的等座顾客通常会尽量不打扰正在用餐的人，他们会用眼角扫视整个面馆，找到准备坐的座位，然后静静地站着。正在用餐的食客看到等座的人，通常会加快吃饭的速度，或者在桌子上腾出一些空间，招呼等座的人放下手中的面盘，嘴里边招呼边说：“您稍等，这就完。”等座的顾客自然会在一边道歉，说“您慢用，不急”之类的话，然后很自然地将手里的面盘放下，这样就算找到了座位。

麻辣凉面的面条很特别，既不象汤面那样软，也没有朝鲜冷面那种滑润筋道，有些象用豆子面掺合在一起做的颜色稍黄的面条，入口极清爽软凉。吃凉面前，需要搅拌一下。麻辣凉面的味道很特别，刚入口时，咸中带甜，略有些辣味。吃到一半时，口中麻味也返出一些，会吃的顾客这时会倒进一些米醋进去，口中咸甜麻辣酸五味俱全，面丝的凉爽和着鸡丝的肉香，瓜丝的清香，那种味道不是吃一两回就能体会到的。

新川面馆还卖其他一些口味的面条，如红烧肉面、回锅肉面、担担面、卤肉面等，但它们的名气和味道都不如麻辣凉面深入人心。面馆还有几样凉菜是比较经典的，如甜辣白菜、酱肘子、酸辣瓜条、拌花生米、海带丝，这些凉菜经历了几十年，味道也没有太大的改变。

实际上，吃新川面馆的凉面还有最重要的一道餐点，往往新客们不注意。在面馆的就餐区，有个大的保温桶，桶的外壳上写着“面汤”两个大字，里面是面馆煮面时的浓汤。老北京吃捞面、炸酱面都讲究“原汤化原食”，不管捞面还是炸酱面，面酱虽然较之南方的面口味重，但是吃完面一定要喝上一碗煮面的面汤，这样才不至于吃完面感觉到口渴。且不管冬夏，一碗面汤入腹更能化解体内燥气，润肠清胃。在过去节衣缩食的年代，既暖身和胃，又经济实惠。若将凉面的名气比喻成君主，这一碗面汤大概真可以算得上是辅臣的功劳了。

新川面馆在百姓眼里，虽不如饕餮大餐的饭店饭庄令人垂涎，也不如相隔不远的西安饭庄那样名气远播，但它几十年来在食客们心里，却是一处为之惦念的小吃店，这与它保持了几十年不变的味道大有关系。其实，关于小吃的定义是什么。小吃是用来怀旧的，它的人文环境，它的历史沿革，它的特殊味道，它能保持几十年甚至上百年不会改变的一种经营风格，都是小吃这个餐饮行业特有的品牌效应。用餐环境变了，但味道没变。人老了，和食客间的感情未老。也许这才是像新川面馆这样的小吃店，能在如今巨型餐馆林立的餐饮行业里保持不败的真正原因吧。

地点：新街口丁字路口东南侧（新街口商场对面）

我是在什刹海边长大的，从小就吃新川面馆，那里的面非常好吃，虽然店面简陋狭小，但是客人总是络绎不绝，基本都是回头客。当你吃过几次，你就不会嫌弃那里的环境了，因为面实在是好吃。主要的面分为三种，担担面、麻辣凉面和红烧肉面。担担面是那里的主打，榨菜末加肉末，配上面馆自己配置的酱料，并非四川的辣担担面，不辣，味道很足，非常好吃，分大碗小碗。麻辣凉面是面馆夏季的主打，电风扇吹凉的面，加上特制的麻辣酱、黄瓜丝，有些辣，但主要是麻，味道十足的原因是他们的配料——胡椒是从四川专门运来的，可以堂食，可以外带。红烧肉面就是红烧肉和汤拌面，不是主打，但是也很美味，辣味比前两种面重，但也可以要求不放辣。对了还可以按照自己的口味，加些蒜蓉、辣椒。吃完面可以喝免费的面汤，北京老话——原汤化原食。配菜主要有猪耳朵、腊肠（北京腊肠），这两个一般，和超市买的区别不大。辣白菜、酸黄瓜、素什锦，这三种比较特别，建议分别尝尝。特别是酸黄瓜，是这里配菜的最佳选择，酸辣味，爽脆可口，一定要吃！千万不要小看这个店，从20年前我住在那边，就有这个店了，从来都是门庭若市！吃饭时段，基本上都找不到座位。基本上我带着朋友去吃一两次，都会上瘾嘿嘿～还有一点不得不提，标准吃法是先到新川面馆往南第二家店，要几串电烤羊肉串，拿着回到新川面馆买面，一起吃：）那个电烤串是西安饭庄的一个副业，西安饭庄主营羊肉泡，也是几十年老字号了，不过我觉得味道一般。电烤串也是经营好久了，主要特点在于其腌制的好，味道醇厚，不过偏咸，口重的朋友们会喜欢。记住吃完串、面，再把串的钎子退了，9元一串，退钎子1元。退完钎子在烤串旁边买串糖葫芦，那里的糖葫芦没有烤串时间长，但也是比较经典的：）