衢州学院的特色专业涵盖了工程技术、人文社科等多个领域。其中，机械设计制造及其自动化专业被评为国家级特色专业，显示了其在行业内的卓越地位。化学工程与工艺专业则被认定为省一流专业，体现了其在化学工程领域的高水平教学与科研能力。高分子材料与工程、人力资源管理、土木工程、材料成型及控制工程以及电气工程及其自动化等专业均被评为省级一流专业或本科专业，这些专业在省内享有较高声誉。值得一提的是，汉语言文学和学前教育也是学院的重点专业，为学生提供了广阔的发展空间。

机械设计制造及其自动化专业的课程设置全面，注重理论与实践相结合，培养具有创新精神和实践能力的应用型工程技术人才。化学工程与工艺专业强调实验技能训练，为学生提供了丰富的实验平台，使学生能够深入掌握化工领域的核心知识和技术。高分子材料与工程专业则聚焦新材料的研发与应用，培养具备新材料开发能力的专业人才。人力资源管理专业的课程内容涵盖了人力资源规划、招聘与配置、培训与开发、绩效管理等多个方面，旨在培养能够解决实际问题的专业管理者。土木工程、材料成型及控制工程以及电气工程及其自动化等专业的教学目标是培养具有扎实专业基础和工程实践能力的高级工程技术人才。工程管理专业则注重项目管理、成本控制等方面的知识，旨在培养能够有效管理和控制工程项目的专业人才。

汉语言文学专业致力于培养具有深厚文学功底和人文素养的复合型人才，提供广泛的人文社科课程，以拓展学生的知识面和思维能力。学前教育专业则专注于幼儿教育理论与实践，培养能够胜任幼儿园教育和管理工作的专业人才。这些专业不仅为学生提供了全面的知识体系，还注重培养学生的实践能力和创新精神，为学生的未来发展打下坚实的基础。