1. 直接招聘厨师：餐厅老板可以选择直接招聘厨师，特别是对于小型餐馆，老板可以亲自去其他餐馆品尝美食，如果发现有技艺高超的厨师，可以尝试挖角。这种方法的优点是，老板可以直接了解和评估厨师的烹饪技能，从而更好地利用他们的专长。

2. 委托厨师长招聘：另一种方法是委托厨师长全权负责招聘事宜。一旦找到一个合适的厨师长，他将负责组建厨房团队。这种方式对餐厅老板来说较为省心，因为只需管理与厨师长一个人的关系。然而，这种方法的缺点是，如果老板没有很好地管理厨师长，一旦合作关系结束，可能需要重新招聘整个厨房团队，这对餐厅运营影响较大。此外，厨师长为了赚取更多利润，可能会克扣厨房员工的工资。

3. 聘请餐饮管理公司：第三种选择是聘请专业的餐饮管理公司来管理厨房。这类公司通常拥有自己的直营连锁店，并拥有一支稳定的厨师队伍。虽然这种方式在表面上与个人厨房承包相似，职责也大致相同，但它有一些优点：个人承包厨房时，员工工资可能会有不稳定的变动，影响厨师队伍的稳定性。而公司化管理则更加透明，管理公司会定期引入新菜品，提高餐厅的整体水平。