分期围堰和一次拦截围堰都是水利工程中的围堰类型。它们的适用条件和使用方法如下：

分期围堰：适用于需要在不同时间段内控制不同水位的情况。一般情况下，围堰建设先封堵初始水位以上的水，以此为基础逐步提高堰水位。分期围堰需要分阶段施工，每次施工完成后都要对围堰进行密封，并确保密封后水位不会超过施工计划中所规定的水位。

一次拦截围堰：适用于需要一次性拦截水流以避免水灾等紧急情况。一次拦截围堰会直接将水流从河道中拦截出来，将其引流到其他地方。因此，一次拦截围堰需要具备较强的抗冲性、抗漏性和稳定性等特点。

总之，分期围堰和一次拦截围堰均是根据需要控制水位而建造的水利工程，但它们的使用情况和特点不同。选择哪种类型的围堰取决于具体情况和工程要求