对于喜爱肉食的人们来说，关于牛肉和猪肉哪一个更佳的争论始终存在。有人主张牛肉更为低脂，能量较低，且富含蛋白质和铁，因此更有益于身体健康。然而，实际上，牛肉并不一定比猪肉更营养。关键在于所选择的是哪种猪肉或牛肉。

1. 牛肉和猪肉的营养价值

在牛肉方面，有七种部位被认为较为优秀，包括牛肋条、牛后腿、牛后腱、牛前腿、牛前腱和牛里脊。这些牛肉在能量、脂肪和补铁方面表现突出。相对地，猪肉只有一种部位上榜，即瘦猪肉。瘦猪肉不仅在蛋白质和铁含量上能与六种牛肉相媲美，其维生素B1的含量更是这些牛肉的数倍，特别适合那些对维生素B1需求较大的人群。根据中国食物成分表的数据，我国居民普遍存在维生素B1摄入不足的问题，而猪肉的维生素B1含量可以提供更多的支持。尽管一些粗粮富含维生素B1，但在现代社会，白领等人往往难以实现合理的主食粗细搭配，瘦猪肉的维生素B1含量较高，成为其明显的营养优势。此外，虽然瘦猪肉的能量和脂肪略高于牛肉，但根据中国居民膳食禅和指南，每天摄入的畜肉和禽肉总量不宜过多，因此在这个范围内，猪瘦肉与这些牛肉相比，摄入的能量和脂肪差异微乎其微，可以说并无必要过分纠结这个差异。这里所说的瘦猪肉是指脂肪含量在5%～10%之间的猪肉，即那些基本没有肥肉的部位，如里脊肉。

2. 牛肉和猪肉的不良选择

黑榜上的牛肉包括牛胸肉、牛腩肉、牛肩肉、牛小排，而猪肉方面则有小排、后肘、五花肉、后臀肉和肋条肉。这些肉的能量和脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪含量较为显著。过多的饱和脂肪酸摄入对心血管健康不利，因此中国居民膳食指南建议，饱和脂肪酸的摄入最好控制在总能量的10%以内。以成年女性为例，每天推荐的能量摄入为1800千卡，对应的饱和脂肪酸摄入应控制在20克以内。以五花肉为例，每100克就能摄入12克饱和脂肪酸，而且许多美味的烹饪方式都会选择软五花，因此在食用这些高饱和脂肪酸的猪肉和牛肉时，要特别注意控制摄入量。

3. 注意事项

1) 在这11种肉中，牛肉的饱和脂肪酸含量较高，因此不能仅从这一点来说牛肉比猪肉更健康。

2) 对于牛肉，除了表格中提到的，像涮火锅时常选用的肥牛也最好避免选择，因为肥牛的肥肉含量明显，能量和饱和脂肪酸含量也相对较高。

3) 猪肉在饱和脂肪酸含量方面相对较低，如果饲料中添加了亚麻籽，更能降低饱和脂肪酸含量，进一步凸显其在脂肪酸方面的优势。

长期吃牛肉好还是吃猪肉好，并非单一的因果关系。在红榜和黑榜上的牛肉和猪肉中，存在各种差异，关键在于根据个人的身体状况、饮食需求以及口味喜好来合理选择。无论是牛肉还是猪肉，都不宜过量摄入，保持适度，搭配均衡的膳食，方能更好地满足身体的营养需求。