（1）食材表面呈焦褐色，内部焦黄色，如山楂、神曲。

（2）食材表面呈焦黄色，内部颜色加深，如麦芽、谷芽。

药物炒焦忌炒成炭，炒焦是改变药物固有气味及制备过程中产生的酸腐之性，产生或增强焦香之气，一旦炭化，不仅起不到炒焦增香的目的，还会使药物失去应有的疗效。

相关说明

炒焦——将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味的炒制方法。

适应药物：

（1）健脾助消化（山楂、麦芽）；（2）对肠胃道有刺激性药物（山楂）。

操作方法：食材--锅内--（中火或武火）拌炒到一定程度。（与炒黄法大同小异，只是炒制时所需的火力及所炒制的食材达到的程度上的差别。）