兰州大学王牌专业包括核技术、草业科学、历史学、生物技术、大气科学、化学、地理科学、数学与应用数学、物理学、生物科学等。国家级特色专业涵盖行政管理、数学与应用数学、核工程与核技术、辐射防护与核安全等。此外，甘肃省高等学校特色专业有汉语言文学、历史学、人力资源管理、思想政治教育、国际政治等。省级创新创业试点改革专业包括核化工与核燃料工程。兰州大学开设的专业覆盖文、理、工、管、法、艺术、教育等多个领域，包括但不限于国际文化交流、基础医学、临床医学、戏剧影视文学、哲学、经济学、金融工程、法学、政治学、音乐表演、视觉传达设计、环境设计、信息安全、电子商务、电子信息科学与技术、数据科学与大数据技术、人工智能、通信工程、教育技术学、计算机科学与技术、物理学、数学与应用数学、生物信息学、生态学、药学、土木工程、理论与应用力学、地质学、环境科学、预防医学、护理学等。学校的专业设置旨在培养具有国际视野、创新精神和实践能力的复合型人才。