山东艺术设计职业学院中，一些相对冷门的专业包括软件技术、空中乘务、文物修复与保护、建筑装饰工程技术、风景园林设计。这些专业由于其特定的技术要求和就业前景的不确定性，往往不太受到学生们的青睐。

例如，软件技术专业虽然在信息技术领域有着广泛的应用，但其专业性和技术门槛较高，且毕业生需具备较强的实际操作能力。而空中乘务专业则要求学生具备良好的英语水平和人际交往能力，同时还需要接受严格的体能训练。

文物修复与保护专业则更侧重于文化遗产的保护和修复，需要学生掌握相关历史、文化知识，以及物理、化学等多学科知识。建筑装饰工程技术专业除了学习建筑学知识外，还需要掌握各种装饰材料及施工技术。

风景园林设计专业则要求学生具备一定的美学修养，同时掌握植物学、生态学等相关知识。这些专业虽然不如热门专业那样受到追捧，但它们同样有着广阔的发展前景和独特的价值。

此外，矿业工程、石油工程、安全工程、环境工程、冶金工程、资源勘查工程、土地资源管理、地理科学、油气储运工程、能源与动力工程、地质工程、城乡规划、标准化工程等专业，由于其专业性较强且就业市场竞争激烈，也被视为较为冷门的专业。

总的来说，这些专业虽然冷门，但它们在各自的领域内都有着重要的地位和作用，也值得学生们去关注和探索。