大余县农业和粮食局的主要职责涵盖了广泛的农业和农村经济领域。首先，该局负责在全县经济社会发展总体框架内，制定种植业、养殖业和粮食流通的政策，以及农村经济发展的中长期规划，并确保其有效实施。他们执行国家和上级的粮食流通管理方针、政策和法规，同时制定相关规章制度。

其次，农业和粮食局在农村经济体制改革和土地承包管理方面扮演重要角色，指导土地使用权流转和处理承包纠纷。他们监督农村集体经济组织的财务管理，确保减轻农民负担，扶持农业社会化服务、农村合作经济组织以及农民专业合作社和农产品行业协会的发展。

在农业生产发展方面，该局组织落实相关政策，指导粮食生产，推动农业结构调整和产品品质提升。他们参与农业项目规划，提出支持农业发展的项目建议，并监督实施过程。

此外，农业和粮食局还负责农业和粮食产业化经营的政策制定，引导农产品加工业结构调整和技术创新。他们推动科研和技术推广，保护农业植物新品种和转基因生物安全。

在资源管理和保护方面，农业和粮食局负责农用地、渔业资源等的保护，以及耕地质量的管理。他们负责农业信息体系和市场体系建设，发布相关经济信息，并参与农产品质量和安全监管。

在防灾减灾和应急响应方面，农业和粮食局承担农业生产灾害的监测、报告和救援工作，确保救灾物资储备和合理分配，同时负责动物和农业植物的防疫、检疫。

最后，农业和粮食局关注农业生态建设，推广可再生能源和环保农业，保护渔业水域生态环境，并管理外来物种。