米酒发糕是一种传统的中式点心，它的主要原料是米酒（又称甜酒或酒酿）和面粉。米酒发糕口感松软，甜而不腻，带有淡淡的酒香，是很多人喜爱的传统小吃。以下是制作米酒发糕的具体步骤：

材料准备：

米酒（甜酒酿）：适量

中筋面粉：适量

白糖：适量

酵母粉：适量

温水：适量

油：适量（用于抹模具）

制作步骤：

准备米酒：如果没有现成的米酒，需要提前准备。将糯米洗净后浸泡数小时，蒸熟后放凉至微温，加入酒曲拌匀，放入温暖处发酵制成米酒。

面糊调制：在一个大碗中，将中筋面粉筛入，加入适量的白糖和酵母粉，然后慢慢倒入米酒，边倒边搅拌，使其充分混合均匀。根据需要，可以适量加入温水调整面糊的稠度，直到面糊呈现流动性但不太稀的状态。

发酵：将调好的面糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行发酵。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在20-30℃的环境下，需要1-2小时左右，面糊体积膨胀到原来的两倍左右，表面出现许多气泡即为发酵完成。

准备模具：取适合蒸制的模具，用少量的油抹匀模具内壁，防止粘连。

二次发酵：将发酵好的面糊倒入抹油的模具中，再次进行发酵约15-30分钟，使面糊更加蓬松。

蒸制：将蒸锅加水烧开，将模具放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间一般为20-30分钟，具体时间根据发糕的大小和蒸锅的火力而定。蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降影响发糕的膨胀。

出锅冷却：蒸制完成后，不要立即打开锅盖，稍微等待几分钟后再打开，取出发糕模具，放置冷却至室温。

脱模切片：待发糕完全冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，帮助脱模。然后将发糕倒扣出来，切成适当大小的片状即可食用。

注意事项：

米酒的甜度和酒味会影响发糕的最终口味，可以根据个人喜好调整米酒的比例。

发酵时间和温度对发糕的口感至关重要，温度过低或过高都会影响发酵效果。

蒸制时水开后再放入模具，保持大火快速蒸制，避免中途开盖。

发糕蒸好后需要充分冷却才能切片，否则容易破碎。

制作米酒发糕需要耐心和细心，掌握好每个步骤的关键点，就能做出美味的米酒发糕。这种传统的美食不仅味道独特，而且富含传统文化的韵味，适合在节日或聚会时与家人朋友一起分享。