明确答案：做餐饮方案需遵循市场分析、定位、菜品策划、营销策略及实施步骤等关键步骤。

详细解释：

一、市场分析

在制定餐饮方案时，首要任务是进行市场分析。这包括对当地餐饮行业的整体状况、竞争对手分析以及顾客需求等方面的深入了解。通过市场调研，可以确定餐饮项目的可行性，以及潜在的市场空白和发展机会。

二、定位

基于市场分析的结果，明确餐厅的定位。定位包括目标客群的选择，如年轻人、家庭或商务人士等，以及餐厅风格、菜品特色等方向的确定。定位的准确性对于餐厅的长期发展至关重要。

三、菜品策划

菜品是餐饮方案的核心。根据目标客群的需求和口味偏好，策划特色菜品。确保菜品不仅美味可口，还要注重营养搭配和呈现方式。此外，菜品的创新也是吸引顾客的重要方式。

四、营销策略

制定有针对性的营销策略。包括线下推广，以及线上营销。充分利用现代科技手段，提高餐厅的知名度和顾客粘性。

五、实施步骤

制定详细的实施步骤，包括开店选址、装修设计、人员招聘与培训、物资采购等。确保每一步都按计划进行，确保餐厅顺利开业并运营。

以上即为制定餐饮方案的基本步骤，每个步骤都至关重要，需要细致考虑和精心策划，以确保餐饮项目的成功。在制定方案时，还需根据实际情况灵活调整，不断创新和改进，以适应市场的变化和顾客的需求。