在制定严格的采购制度和程序时，首要任务是确保对采购活动进行有效的控制，避免采购部门与厨房之间可能出现的矛盾，同时防范舞弊行为，以防止成本的不必要上升。不同规模和经营方式的餐厅，其组织结构与管理方法各有不同，但无论大小，采购岗位的职责与权限都应明确，确保采购人员知晓其职责范围及工作规范，避免出现越权行为。制定这一套采购制度时，应考虑到自身实际情况，以适应特定的业务需求。

制定严格的采购制度，需遵循以下几个关键步骤。首先，填写采购清单。这一清单通常由仓库保管人员完成，他们基于库存消耗情况和现有库存量，准确列出需采购的商品明细。通过这种方式，可以确保采购活动的高效性和针对性，避免重复采购或短缺现象。

其次，采购订单的实施。采购人员在收到采购清单后，需对市场行情进行调研，确定价格、供应商以及采购量等关键信息。在此基础上，着手进行采购操作。这个环节不仅考验采购人员的专业技能，还涉及与供应商的沟通协调，以确保所采购的商品符合餐厅的品质要求和成本控制目标。

综上所述，制定严格的采购制度和程序，是确保餐厅业务顺利运行、提高成本效益的关键步骤。通过明确岗位职责、规范采购流程、强化内部控制，可以有效提升采购效率，降低运营成本，为餐厅的长期发展奠定坚实基础。