在大学毕业典礼上，学士服衣领的颜色通常代表着不同的学科或专业，具体表示如下：

金黄色：表示艺术、文学、人文学科、社会学等人文类专业

白色：表示医学、药学、牙医学等与健康相关的专业

深蓝色：表示法律、政治学、商科、经济学等社会科学类专业

紫色：表示图书馆和信息科学、管理和公共事务类专业

绿色：表示农学、环境科学、生命科学等自然科学类专业

橘色：表示工程、计算机科学、建筑等技术类专业。

需要注意的是，这些颜色的具体含义可能在不同国家或地区略有不同。