西班牙菜，融合了贵族与民间、传统与现代的烹饪艺术，以及丰富的特产食材，使其在全球美食领域中占据重要地位。西班牙独特的地理位置，三面临海与内陆山脉的交织，造就了多样化的气候，这也使得各地的菜肴风格独具特色。

安达卢西亚和埃斯特雷马杜拉以清新和色彩丰富的菜肴闻名，深受阿拉伯烹饪影响，如油炸西班牙海鲜饭，以其清鲜口感和酥松香脆著称，当地特产如风干火腿、沙丁鱼和三角豆是其特色代表。

加泰罗尼亚位于比利牛斯山，其烹饪风格接近地中海，炖煮和烩类菜肴丰富，如墨鱼汁饭和蒜蓉蛋黄酱。这里的香肠、奶酪和卡瓦酒同样有名。

加利西亚和莱昂位于西北部，以海鲜和三文鱼为主，烹饪特点为少用蒜和橄榄油，多用猪油，醋酿沙丁鱼是当地标志菜。

拉曼查畜牧业发达，烤肉是其特色，如红粉汤和西班牙红肠，还有藏红花饭，藏红花被誉为“红金”。

巴伦西亚临近地中海，被誉为稻米之都，西班牙海鲜饭（Paella）即源于此，以其丰富的食材和独特的风味闻名，是西班牙的国菜。

里奥哈和阿拉贡则以简单烹饪见长，其酱汁和红酒世界闻名。

尤为值得一提的是，Paella不仅是巴伦西亚的象征，也与法耶火节密切相关，这道美食富含青口贝、大虾、蛤、鱿鱼、蔬菜、柠檬等，用海鲜汤和白酒炖煮，最后在烤箱中烤制，一份足以共享，是美食爱好者不容错过的佳肴。