1. 西班牙的伊比利亚火腿被誉为顶级美食，这种火腿源自具有75%以上纯正血统的伊比利亚猪。西班牙法律明确规定，只有这类猪的火腿才能被称作伊比利亚火腿，它在西班牙的美食文化中占据着举足轻重的地位。

2. 伊比利亚火腿的肉源来自伊比利亚种的黑猪，这种猪以其能在肌肉纤维内储存脂肪而著称，赋予了肉质独特的口感。更为特别的是，伊比利亚火腿中的脂肪不含“坏”胆固醇（低密度脂蛋白），而只含有有益的高密度脂蛋白，可以帮助减少心脏和动脉中的胆固醇。

3. 伊比利亚火腿根据黑毛猪的饲养方式不同，分为三个等级：混合饲料喂养的、橡果和混合饲料喂养的，以及完全在丛林中放养、以橡果为食的。

4. 塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪或其他混血猪制成，相对常见于市场和餐厅；而伊比利亚火腿则是由75%以上血统的伊比利亚黑蹄猪制成，其香气浓郁、口感复杂，属于高级火腿。这些猪被放养在原始树林中，以橡果、香草、橄榄和树根为食，自然成长，产量稀少，政府对其品质控制严格，因此即使在西班牙国内，价格也十分昂贵。

5. 西班牙火腿的独特风味得益于其干腌工艺。火腿只用海盐进行腌制，在低温下进行，然后送往储藏窖进行脱水和风干，直至成熟。一只普通的火腿也需要24个月的熟成期，有些甚至更长，这体现了“好东西总是留给那些有耐心等待的人”的道理。

6. 西班牙火腿的历史悠久，可追溯至罗马帝国时代。如今在西班牙，几乎任何餐厅和酒馆都能品尝到，大型超市和菜市场也均有销售。许多西班牙人对其他食物可能不太讲究，但对火腿却极为挑剔，有些人几乎餐餐都离不开火腿。不同产地的火腿因其橡实风味的差异和年份的不同而各具特色。世界上售价最高的火腿之一，是2006年的阿尔瓦·奎尔库斯·勒塞尔夫，每条重七公斤，带有基因证书以证明其真实性，售价约2100美元，相当于每公斤约350美元。