开设葡萄酒酿造专业的大学在法国，主要分为两大类：非技术类和专业技术类。非技术类主要是葡萄酒贸易与管理，这类课程相对较多，适合对葡萄酒行业管理有兴趣的学生。对于技术类专业，即葡萄酒酿造，申请者通常需要具备理工或农业背景，专业方向可以是葡萄酒、食品、园艺、化工等。

法国对于酿酒师有专门的学位，被称为“国家酿酒师文凭”（Dipl me National d'Oenologue，DNO）。目前，只有五所大学能够授予此学位，分别是勃艮第大学、波尔多二大、兰斯大学、图卢兹三大和蒙彼利埃一大。这些大学每年招生数量有限，通常每校大约招收三四十名学生，因此竞争十分激烈。

另外，蒙彼利埃高级农学院和国立波尔多农业工程师学院这两所工程师学校也招收葡萄酒硕士，专注于技术型、酿造方向的学习。