芥末的存放方法及保质期是调味品管理中的一环，正确保存芥末不仅能保持其独特的风味，还能避免因变质导致的食品安全问题。芥末的辛辣芳香，来自其活性成分异硫氰酸盐，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。开封后的芥末如何存放，是一个值得探讨的问题。下面将详细介绍开封后芥末的存放方法：

冷藏存储：开封后的芥末酱应放入冰箱冷藏保存。低温可以减缓芥末中活性成分的分解速度，延长其保鲜期。冷藏同样适用于已经润湿准备使用的芥末粉。润湿后的芥末粉容易滋生细菌，因此放入冰箱可以防止微生物的生长。

密封避光：开封后的芥末应密封避光储存。芥末中的活性成分易受光照和空气中氧气的影响而降解，导致芥末失去其独特的辛辣味。使用不透光的密封容器，能有效地保护芥末免受光照和空气的影响，保持其品质和风味。

防潮保管：将芥末存放在干燥处，避免受潮。芥末粉如果受潮容易结块，不仅影响使用，还可能因为局部湿度增加而导致微生物滋生。因此，确保存放环境的干燥对于延长芥末的保存期限至关重要。

适时消耗：开封后的芥末最好在短时间内用完。芥末的风味会随时间逐渐退化，尤其是开封后，接触到空气和水分，活性成分会迅速降低，建议在1到3个月内使用完毕。未开封的芥末根据生产厂家的不同，保质期有所不同，一般在9个月到一年之间。

注意变化：注意观察芥末的质量变化。当芥末出现油脂渗出并变苦时，表示芥末已经变质，不宜继续食用。变质的芥末口感和香味都会大打折扣，甚至可能对健康造成不利影响。

调味使用：在使用芥末时，可酌量添加些糖或食醋，缓冲辣味，增强风味。但需要注意的是，有胃炎或消化道溃疡的人应忌食强烈的刺激性食物，芥末也在此列。同时，眼睛有炎症的人也应避免食用芥末，因为它能催人泪下，具有强烈的刺激性。

综上所述，芥末在开封后应尽快放入冰箱冷藏，密封避光，并确保存放环境干燥。尽管冷藏可以延长芥末的保鲜期，但仍建议在1到3个月内使用完毕，以保证其风味和质量。在食用时，要注意芥末的用量，特别是对于胃肠功能较弱的人群，以免对健康造成不良影响。