20种。蛋白质水解生成的天然氨基酸有20种。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，可分为5类：

1、非极性脂肪族氨基酸(7种)： 甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸；

2、极性中性氨基酸(5种)： 丝氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸；

3、芳香族氨基酸(3种) :苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸；

4、酸性氨基酸(2种) :谷氨酸、天冬氨酸；

5、碱性氨基酸(3种) :赖氨酸、精氨酸、组氨酸。氨基酸可分为必需氨基酸及非必需氨基酸，必需氨基酸是人体不能够合成，必须从食物中获取的氨基酸，共9种，以及非必需氨基酸11种。氨基酸对人体十分重要，是人体正常生命活动不可缺少的重要物质。