中国甘薯加工业的发展始于20世纪90年代，早期以种植业为主，随后进入快速发展期，尤其是在1995年至2006年的12年间。目前，甘薯在不同用途上的产量比例大致如下：用于三粉加工的占18%至26%，工业原料为20%至25%，饲料为15%左右，食用及食品加工为15%至20%，留种用的为5%至7%，损耗为7%。传统加工如淀粉、粉丝、粉皮占据主导地位，占比70%至80%。甘薯加工技术进步显著，新型机械的应用改变了手工加工的模式，提高了效率，加工质量和水平均有所提升。

甘薯加工业的龙头企业发展迅速，普遍具有“大、高、强、多”的特点，即规模大、专业化生产、技术水平高、名优产品打入国际市场、带动力强、辐射面广，同时进行多种成分和多层次的开发经营。甘薯产业化经营的主要形式包括公司带动型，即“专业公司（加工龙头企业）+生产（加工）基地+农户”，以及中介组织带动型，如专业协会、合作社、专业基地、专业大户或经纪人，与农户签订鲜薯或粗淀粉保护价购销合同，以高于市场价收购，形成利益共同体，共同承担市场风险，激发农民种甘薯的积极性，加快新品种和加工新技术的应用，从而实现企业增效和农民增收。

综上所述，中国甘薯加工业在近几十年间经历了从种植到加工的转型，技术进步显著，龙头企业发挥了关键作用，产业化经营模式多样化，形成了公司与农户紧密合作的模式，有效推动了甘薯产业的发展，促进了经济与社会的共同进步。