1、一般在厨房里这样做是因为新的铁锅比较脏，会有铁锈味，烧红后杂质都焦了，冷水一冲什么污垢都去掉了。其实，厨房里平时一直用的铁锅，如果太油腻了，烧后一个菜之前，也会烧红铁锅冷水刺啦一下，去除污垢，然后多刷洗几次，就不会影响后一个菜的品质了。

2、金属加工中有一种叫做淬火的工艺，就是把钢铁烧热、然后用凉水或者凉油去处理，能改变金属内部的晶体结构，提高硬度。

扩展资料

使用铁锅的注意事项

避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。

巧除铁锅腥味。铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

巧除铁锅铁味。新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。

巧除铁锅油垢。炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢？只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。

参考资料来源：人民网-铁锅炒菜好处多 如何正确使用