高考体育考试的总分是300分，这个分数是考生在体育考试中各部分成绩的汇总。考试项目分为三个主要部分：身体素质项目、辅助技术项目和专项技术项目。身体素质项目主要评估学生的身体机能和基础体能，包括但不限于立定跳远、坐位体前屈等。辅助技术项目则侧重于运动技术的基础训练，比如跑步、跳远等。而专项技术项目则是针对考生所选择的体育项目进行专业技能的考核，如田径、篮球、游泳等。

在身体素质项目的评估中，考生需要展示其在多个方面的身体素质，如速度、力量、耐力和灵活性等。这些评估通常通过具体的测试项目来完成，比如立定跳远可以测试下肢爆发力，坐位体前屈则可以考察柔韧度。

辅助技术项目的考核主要检验考生的运动技术和基础体能，例如跑步项目不仅考察速度，还要求考生具备良好的耐力，而跳远项目则要求考生具备良好的起跳技术和空中姿态控制能力。

专项技术项目则是对考生所选择的体育项目进行更深入的专业技能评估，这要求考生不仅具备扎实的技术基础，还需要具备较强的战术意识和心理素质。例如，田径项目中的短跑选手需要具备极高的爆发力和速度，而游泳项目则需要考生具备出色的水性和良好的呼吸控制能力。

总的来说，高考体育考试的300分总分是由上述三个部分的综合表现决定的，每部分都有其独特的评估标准和方法，旨在全面考察考生的身体素质、运动技术和专项技能。