厦门医学院作为一所历史悠久的学校，其前身可追溯到1953年成立的福建省厦门卫生学校。厦门医学院历经多年发展，已经成为一所受国家教育部批准的公办普通高等教育机构，专注于医学领域的教育和研究。

相比之下，莆田学院则是一所多学科综合性的公立本科大学，成立于经教育部批准的背景下，由福建省领导管理，并且实行省市共建的办学模式。这所大学不仅注重医学教育，还涵盖了理、工、文、管、教等多个学科领域，为学生提供了更加全面的知识体系。

从专业设置上看，厦门医学院更专注于医学领域的培养，为学生提供了丰富的医学课程和实践机会，有助于学生深入掌握医学知识和技能。而莆田学院则提供了更为广泛的专业选择，让学生可以根据个人兴趣和发展方向选择适合自己的专业。

在师资力量方面，两所大学都拥有一支高素质的教师队伍。厦门医学院的教师团队在医学领域具有丰富的教学和研究经验，能够为学生提供高质量的教学。而莆田学院同样具备强大的师资力量，不仅在医学领域有所建树，还拥有一大批在其他学科领域具有较高学术造诣的教师。

从就业前景来看，厦门医学院的毕业生更倾向于从事医疗健康相关行业，而莆田学院的毕业生则可以根据自己所学的专业方向选择不同的职业道路。无论是厦门医学院还是莆田学院，都能为学生提供良好的学习和成长环境，帮助他们实现职业目标。

综上所述，厦门医学院和莆田学院各有特色和优势，具体选择哪所大学取决于个人兴趣、职业规划以及对学校教育资源的需求。建议在做出决定前，可以进一步了解两所大学的具体信息，以便做出最适合自己的选择。