开封黄河水利学院开设了一系列与水利相关的专业，涵盖了多个领域。其中包括安全技术与管理，这是一个旨在培养具备安全管理知识和技能的专业人才的学科。工程造价(水利工程造价)专业，则主要关注水利工程的成本控制与预算管理。

水电站设备安装与管理专业则是专注于水电站设备的安装、维护与管理。而水利工程、水利水电工程技术、水利水电建筑工程等专业，则分别侧重于水利工程的规划与建设、技术应用与管理以及建筑工程的设计与施工。

水生态修复技术专业则致力于培养能够进行水生态修复与保护的专业人才。水土保持技术专业则关注如何通过科学的方法保护和合理利用土地资源，以防止水土流失。水文与工程地质专业则侧重于研究水文现象和地质条件对工程的影响。

水文与水资源技术专业则是研究水资源的开发利用与保护，为水资源的合理利用提供技术支持。这些专业的设置旨在为水利行业培养具备专业知识和技术能力的人才，以应对水利领域的各种挑战。