闽南科技学院提供了丰富的专业选择，涵盖了多个领域。计算机科学与技术、数字媒体技术、网络工程、信息工程、通信工程、服装设计与工程、广告学、市场营销、电子科学与技术等专业主要集中在康美校区。而汉语言文学、英语、商务英语、应用心理学、土木工程、工程造价等专业则位于美林校区。

计算机科学与技术专业着重培养学生的编程能力和软件开发技能，数字媒体技术专业则侧重于数字媒体的创作与设计。网络工程专业主要教授网络架构和信息安全的知识，信息工程专业则涵盖了信息处理与传输技术。通信工程专业则专注于通信系统的设计与实现，服装设计与工程专业则培养服装设计与生产管理的专业人才，广告学专业则强调广告创意与营销策略，市场营销专业则注重市场调研与营销策划，电子科学与技术专业则侧重电子器件与系统的开发。

汉语言文学专业旨在培养学生的文学素养和写作能力，英语和商务英语专业则侧重语言技能的培养和商务沟通能力的提高，应用心理学专业则培养学生的心理评估和咨询能力，土木工程专业则教授建筑设计与施工技术，工程造价专业则注重工程成本的管理和控制。

这些专业的设置旨在满足社会对不同领域人才的需求，为学生提供了广阔的发展空间。