河南科技大学南阳校区的专业设置广泛，涵盖了工程技术、信息技术、建筑学、化学工程、生命科学等多个领域。其中，机械设计制造及自动化专业、测控技术及仪器专业、工业工程专业和机械电子工程专业，这些专业侧重于机械设备的设计与制造，以及自动化系统的应用。

材料成型及控制工程专业、金属材料工程专业、冶金工程专业和无机非金属材料工程专业则关注材料科学的多个方面，从金属到无机非金属材料的制造与控制。车辆工程专业和交通运输专业则聚焦于交通工具的设计、制造与运输管理。

热能与动力工程专业致力于研究热能的转换与利用，而农业机械化及其自动化专业则结合农业与自动化技术，提高农业生产的效率。自动化专业和电子信息工程专业则专注于电子与信息领域的技术开发。

信息工程专业和计算机科学与技术专业涉及信息处理与计算机科学的基础理论与应用技术，电子信息科学与技术专业则侧重于电子信息技术的科学研究与应用。土木工程专业、建筑环境与设备工程专业和建筑学专业则关注建筑物的设计、施工与维护。

工程力学专业和工程管理专业则培养具备力学理论与工程管理知识的复合型人才。化学工程与工艺专业、制药工程专业和环境工程专业则涉及化学、制药和环境治理的技术与工艺。

食品科学与工程专业、食品质量与安全专业则关注食品安全与质量控制，生物技术专业和生物工程专业则聚焦于生命科学领域的技术开发与应用。工业设计专业和包装工程专业则关注产品的设计与包装。

信息与计算科学专业则结合信息科学与数学，培养具备信息处理与计算能力的专业人才。