暨南大学石牌校区的学院设置丰富多样，涵盖了多个领域。首先，国际学院为学生提供国际化的教育环境，促进不同文化的交流与理解。紧随其后，文学院开设文学、语言、历史等多个专业，旨在培养深厚人文素养的学者。

外国语学院则专注于外语教育与研究，提供英语、法语、日语等多种语言的教学。新闻与传播学院则侧重于新闻学、广告学、新媒体等领域的教学与研究，培养媒体领域的专业人才。艺术学院则涵盖了音乐、美术、设计等艺术类专业，培养艺术创新人才。

经济学院与管理学院则聚焦于经济学与管理学，培养经济与管理领域的专业人才。法学院提供法学教育，培养法律人才。知识产权学院则针对知识产权的法律、政策与实践进行研究与教育。理工学院则涵盖了物理、化学、数学等自然科学领域，培养理工科人才。

信息科学技术学院则关注信息技术与通信技术的最新发展，培养科技领域的创新人才。生命科学技术学院则研究生命科学领域的最新成果，培养生命科学人才。医学院则提供医学教育，培养医疗领域的专业人才。

综上所述，暨南大学石牌校区的学院设置涵盖了人文、社会科学、自然科学、工程技术等多个领域，为学生提供了多样化的专业选择，满足了不同学生的学习需求与职业规划。