淮北师范大学开设72个本科专业，涵盖16个学院。历史与社会学院提供历史学、社会工作、旅游管理、酒店管理、旅游管理与服务教育等专业。政法学院则设有思想政治教育、法学、国际政治。音乐学院提供音乐学、音乐表演、舞蹈学课程。物理与电子信息学院则拥有物理学、材料类、电子信息类、光电信息科学与工程等专业。文学院开设汉语言文学、新闻学、汉语国际教育、广告学、网络与新媒体、戏剧影视文学等课程。外国语学院提供英语、翻译、日语等语言教育。体育学院开设体育教育、社会体育指导与管理、表演专业。数学科学学院涉及数学与应用数学、金融数学、统计学、应用统计学和信息与计算科学。生命科学学院提供生物科学、生物工程、环境科学、园艺、环境生态工程。美术学院包括美术学、视觉传达设计、环境设计、产品设计、服装与服饰设计、书法学等课程。经济学院设有经济学、国际经济与贸易、会计学、财务管理、市场营销、经济统计学。教育学院开设公共事业管理、学前教育、教育技术学、应用心理学、特殊教育。计算机科学与技术学院提供计算机科学与技术、信息管理与信息系统、网络工程、信息安全、数字媒体技术等专业。化学与材料科学学院设有化学、应用化学、材料化学、化学工程与工艺。管理学院提供电子商务、物流管理、劳动与社会保障、人力资源管理课程。马克思主义学院于2015年成立，丰富了学校的专业结构。