韶关的贫困县包括：乳源县、始兴县和新丰县。

乳源县是韶关市所辖的一个县，地处广东省北部，是广东省的贫困县之一。由于地理位置偏远和自然环境复杂，乳源县的经济社会发展相对滞后，部分乡村和家庭的收入水平较低，面临一定的贫困问题。政府和社会各界正加大扶贫力度，推进乳源县的经济社会发展。

始兴县也是韶关市的贫困县之一。该县地处粤北山区，部分地区的自然条件相对较差，经济社会发展相对滞后。一些农村地区的居民生活水平较低，面临贫困问题。当地政府正采取一系列扶贫措施，帮助贫困人口脱贫致富。

新丰县是韶关市的另一个贫困县。该县地处粤中北地区，由于地理位置和自然条件等因素的限制，经济社会发展相对较慢。当地政府正积极推动扶贫开发工作，通过产业扶贫、教育扶贫等多种方式，努力改善贫困地区的生产生活条件。

以上三县都是韶关市的贫困县，面临着不同程度的贫困问题。不过，随着国家和地方政府不断加大扶贫力度，社会各界积极参与扶贫工作，这些贫困县的脱贫工作取得了一定的成效。未来，这些地区将继续加大扶贫力度，推动经济社会的发展，努力实现贫困人口脱贫致富的目标。