广式烧鹅，属于粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。选取中、小个的清远黑棕鹅为佳，将鹅去翼、脚及内脏，然后吹气，涂抹五香料，再将腹部缝合，经过滚水烫皮和冷水浸泡，涂抹糖水均匀上色后晾风，最后进行腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤制。烤制完成后，将烧鹅斩成件，装盘即可食用。

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，也属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，烧指的是通过明火烤制的菜肴，而腊则是指通过腌制和晾晒制成的肉类。

烧鹅在烧腊中尤为突出，它的制作工艺复杂，讲究火候和调味。烧鹅的皮脆肉嫩，色泽金黄，口感极佳，是广东人逢年过节必备的佳肴。

乳猪则是通过特殊的腌制方法，将猪烤制而成。它的皮脆肉嫩，色泽金黄，肉质鲜美，是烧腊中的经典之作。

叉烧则是通过将肉腌制后烤制而成，肉质鲜嫩，色泽红亮，味道醇厚，是烧腊中的又一特色。

而卤水菜式则是通过卤水浸泡而制成，肉质鲜美，口感独特，是烧腊中的另一特色。

总的来说，烧腊不仅是一道道色香味俱全的传统名菜，更是广东人对食材处理和烹饪技艺的极致展现。