大学厨师的专业名称是烹饪工艺与营养。这个专业的课程学习内容非常丰富，涵盖了烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务、中国药膳、烹饪美学以及厨房英语等课程。

在烹饪原料学课程中，学生会学习到各类食材的基本知识，包括食材的种类、特征、产地、季节性等。通过这门课程，学生能够更好地了解如何选择和使用食材，从而做出美味的菜肴。

食品卫生与安全课程则强调食品安全的重要性。学生将学习到如何在烹饪过程中确保食物的安全性，包括食材的储存、处理和加工等环节。此外，课程还会介绍食品安全的相关法规和标准，帮助学生树立正确的食品安全意识。

烹饪营养学课程让学生深入了解食物对人体健康的贡献。通过学习，学生可以掌握如何搭配食材，以满足人体营养需求，促进健康饮食。此外，学生还将学习到营养学的基本知识，了解如何科学地摄取食物，以保持身体健康。

中国饮食保健学课程则关注于传统中医理论在烹饪中的应用。学生将学习到如何运用中医理论来搭配食材，以达到养生保健的效果。这门课程对于那些对中医感兴趣的学生来说，是一个很好的学习机会。

烹调工艺学和面点工艺学课程则主要教授学生如何烹饪和制作各类美食。通过实践操作，学生能够掌握烹饪和面点制作的基本技巧，提高烹饪水平。

中国名菜课程则让学生了解中国的传统美食文化。通过学习，学生可以了解中国各地的特色菜肴及其制作方法，从而更好地传承和发扬中华美食文化。

管理学原理、餐饮管理与实务课程则帮助学生掌握餐饮管理的基本知识和技巧。这门课程不仅让学生了解餐饮行业的运营模式，还教授学生如何管理和优化餐饮服务，提高服务质量。

中国药膳课程则让学生了解药膳的基本知识，学习如何将中药与食材结合，制作出既有营养价值又有药效的美食。这门课程对于那些对传统中药感兴趣的学生来说，是一个很好的学习机会。

烹饪美学课程则让学生了解烹饪的艺术性。学生将学习到如何运用美学原理来提升菜肴的视觉效果，使菜肴更具吸引力。此外，课程还会教授学生如何搭配餐具和餐盘，以营造出完美的用餐氛围。

最后，厨房英语课程让学生掌握烹饪相关的英语词汇和表达方式。这门课程对于那些计划在国际化的餐饮环境中工作的学生来说，是一个很好的学习机会。