关东煮，又称为“串串香”、“麻辣烫”，是一种源自日本的街头小吃，后传入中国并融入了中国特色的烹饪方式。关东煮的制作技巧主要包括以下几点：

选材：关东煮的食材丰富多样，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等。在选材时，要注重食材的新鲜度和口感。例如，选择鲜嫩的鸡肉、猪肉，新鲜的蔬菜和豆腐等。同时，还可以根据个人口味和当地特色，添加一些特色的食材，如鱼丸、虾球等。

切割：将食材切成适合串起来的块状或片状，大小要适中，以便于烹煮和食用。切割时要保持食材的完整性，避免破碎。

串制：将切好的食材串在竹签或铁签上，每个串上的食材要搭配得当，颜色和口感要协调。串制时要注意食材的排列顺序，以免烹煮时出现不均匀的现象。

烹煮：关东煮的烹煮方法有两种，一种是用高汤炖煮，另一种是用油炸。高汤炖煮时，要将高汤煮沸，然后将串好的食材放入锅中，用中小火慢慢炖煮。炖煮时要注意火候，以免食材煮烂或煮不熟。油炸时，要将油烧热，然后将串好的食材放入油中，用中火炸至金黄色。

调味：关东煮的味道主要来自于高汤和蘸料。高汤要用骨头、香料等熬制而成，味道要鲜美浓郁。蘸料可以根据个人口味调制，如麻辣酱、蒜泥、香菜等。

摆盘：将煮好的关东煮摆放在盘子里，要注意美观和卫生。可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加色彩和口感。

保温：关东煮在食用过程中要保持热乎，可以使用保温锅或者微波炉进行加热。这样可以让食客品尝到热腾腾、美味可口的关东煮。

总之，关东煮的制作技巧在于选材、切割、串制、烹煮、调味、摆盘和保温等方面。掌握好这些技巧，就可以制作出美味可口的关东煮，满足人们的味蕾需求。