选择活鱼，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼，合江地区多采用鲤鱼，因其刺少、头小、肉多。

将鱼从腹部剖开，清除鱼鳃、内脏，洗净。

将鱼置于用青冈树燃烧的木炭烤炉上烤制，确保使用无毒木炭，不应用无烟碳或天然气。

烤鱼时，在鱼两侧刷上纯菜油，撒上盐。

当鱼烤至七八成熟时，将鱼移至平底锅，撒入孜然、花椒、味精。

在平底锅内放入折耳根、大葱、韭菜，可依个人喜好加入黄瓜片、金针菇等食材作为锅底，将鱼平放于铁锅中。

用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒制底料，浇在鱼上。

将熬制好的底料浇在七八成熟的烤鱼上，再将烤鱼放入灶中煮3到5分钟，直至折耳根熟透，可加入花生、香菜（葱花亦可）。

将烤鱼端至酒精灶上，冬天需使用以保持热度，烤鱼始终保持热腾腾的状态。吃完后，可加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜。