鸡蛋仔的制作方法和配方如下：

制作方法：

1. 准备食材，通常包括鸡蛋、牛奶、水、玉米油、低筋面粉、玉米淀粉、绵白糖、泡打粉等。

2. 在一个容器内，将玉米油、水、牛奶、鸡蛋和白糖混合，并搅拌均匀，直至糖完全溶解且液体呈乳化状态。

3. 将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛，倒入上一步骤的液体容器中。使用打蛋器搅拌至面糊均匀无颗粒，注意不要搅拌过度以免影响口感。

4. 预热鸡蛋仔模具至适当温度，刷上一层薄薄的油。倒入搅拌好的面糊，注意不要倒得太满，以免加热后溢出。

5. 加盖后翻转模具，大火加热并摇匀，使面糊均匀受热。每面烤制时间大约2分钟，或直到鸡蛋仔表面呈金黄色且完全熟透。

6. 使用叉子或专用工具将烤好的鸡蛋仔从模具中取出，放置在烤网上稍微冷却后即可食用。

配方示例：

- 鸡蛋2个

- 牛奶100毫升

- 水50毫升

- 玉米油50克

- 低筋面粉150克

- 玉米淀粉30克

- 绵白糖70克

- 泡打粉4克

以上配方可制作出一批口感酥脆、外形饱满的鸡蛋仔。如需增加风味，还可以尝试添加淡奶油、炼乳、香草精等调料，或在烤制前在面糊中加入巧克力碎、芝士碎等配料。

此外，制作鸡蛋仔时需要注意以下几点：首先，食材的比例要合理，以免影响口感和成型效果；其次，烤制过程中要控制好火候和时间，避免烤焦或烤不熟的情况发生；最后，取出鸡蛋仔时要小心轻放，以免破碎影响美观和食用体验。

总之，掌握正确的制作方法和配方是制作出美味鸡蛋仔的关键。通过不断尝试和调整，每个人都可以找到适合自己的最佳口感和风味组合。