越南粉生牛肉用薄切的生牛肉。越南粉生牛肉通常使用的是牛肉薄切片、牛腩或者牛肉眼肉。这些牛肉均可在亚洲超市或肉类市场购买到。在制作越南粉时，生牛肉会在热汤中煮熟，因此选择薄切的生牛肉能够更快煮熟并保持嫩滑的口感。