在制作蛋糕时，抹面是一项重要的技巧，它不仅能够提升蛋糕的外观美观度，还能让蛋糕更加诱人。抹面的方法分为表面和侧面两种，每种方法都有其独特的要求和技巧。

首先，我们来谈谈抹表面的方法。当准备抹表面时，要保持身体垂直站于转台前，使用三只手指（大拇指和中指拿抹刀两侧，手指放松，便于左右晃动，食指伸直顶住抹刀固定）握住抹刀。右手应平行拿抹刀，以蛋糕中心为固定点，左手推转台，控制抹面的速度。将边缘的奶油均匀地推抹于蛋糕侧边，形成一层薄薄的奶油带，避免在正式抹侧面时蛋糕屑四处飞溅。

接下来是抹侧面的方法。抹刀要拿直，否则抹出来的侧边会不够整齐。奶油量不能太少，约1cm厚度，正常6寸的直径要有15cm。奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体，以确保抹面时不会遗漏任何部分。每个面都尽量均分最后一刀抹平，这样蛋糕才会显得圆润。当然，如果需要修补，尽量不要，因为动物奶油一直抹容易产生粗糙感。

在抹平蛋糕侧面时，抹刀要呈45度，这样才能更好地推动奶油。在抹面的过程中，一定要确保抹刀的一面始终保持干净，这样才能确保手法正确。