万州烤鱼是一道色香味俱佳的美食，其制作过程分为精心调制的酱料和风味独特的鲜香汤两个关键部分。

**酱料配制：**

首先，准备好生姜、香葱头、洋葱、西红柿、番茄酱、海鲜酱、排骨酱、鸡精、色拉油、白糖和盐等原料。将泡椒剁碎，大蒜仁、生姜、香葱头和洋葱也剁成细末。随后，在锅中加热色拉油，放入剁碎的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头和洋葱，翻炒至出香味。接着，加入各种酱料，以及特鲜1号、白糖和盐，搅拌均匀，酱料即调制完成。

**鲜香汤制作：**

为了制作鲜香汤，需要准备鱼头、猪油、色拉油、姜丝、青葱、花椒、料油和水。首先，将猪油和色拉油混合烧热，加入姜丝。将鱼头炸至七成熟后，加入青葱、花椒和料油，再加入水，烧开后转小火慢煮半小时。最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。

**烤鱼步骤：**

当酱料和鲜香汤准备就绪后，将鱼清理干净，用调好的酱料均匀涂抹在鱼身上，然后放入预热至适当温度的烤箱中，按照既定的时间和温度进行烤制。期间，适时翻动鱼身，确保鱼肉均匀受热，烤至表面金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁即可。

**入汤浸泡：**

烤好的鱼需放入提前准备好的鲜香汤中，让鱼肉充分吸收汤汁的美味。待鱼充分浸泡后，即可上桌享用。

万州烤鱼的独特之处在于其酱香浓郁和鲜美的汤汁，让人回味无穷。这道菜不仅是万州地区的特色美食，也是值得全国各地食客品尝的美味佳肴。