8寸烫面戚风蛋糕

鸡蛋5个（带壳60～65g/个）玉米油50g低筋面粉64g玉米淀粉16g牛奶60g细砂糖60g盐1.5g柠檬汁（白醋）2g

制作步骤

1蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中。玉米油加热到78度左右，筛入低筋面粉+玉米淀粉，搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀。加入蛋黄搅拌均匀备用。此时烤箱上下火120度预热

2蛋清加入柠檬汁和盐开始打发，细砂糖分3次加入打发；打出大雨眼泡第1次加糖，打至细密小泡泡第2次加糖，打出细腻纹路最后一次加糖，打发至提起打蛋器有小小弯钩，可以比戚风蛋糕蛋白打发得稍微软一点

3取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀，倒入模具，可以用竹签划圈消掉气泡，或者轻震几下震出气泡

4放入预热好的柏翠K55烤箱中层上下火120℃烤35分钟转160度烤40分钟。蛋糕烤好后立刻取出震几下震出热气，倒扣两小时晾凉，待完全晾凉以后脱模备用

淡奶油80g淡奶油320g嘉利宝白巧克力80g细砂糖18g

①白巧克力80g加入80g淡奶油隔约50度左右热水融化。搅拌至无颗粒状，降温至24°左右备用

②320g淡奶油加入18g砂糖打发至七成发，加入步骤①的淡奶油，搅拌均匀即可抹面

③将约350g打发好的淡奶油装入裱花袋，挤在蛋糕坯上抹面。多余的继续搅或者打发至8、九成发，装入裱花袋，挤出自己喜欢的造型，放上做的棉花糖翻糖皮小雏菊即可。