湿的肯定是熟的，一般是蒸熟的，但由于露天存放摆卖，所以最好加工后再吃，如炒，蒸，热汤泡等方式；干米粉是用大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦产生的高热使大米糊化成型，属于半熟的米粉，用温水泡发后，开水煮一两分钟即可食用