炖肉夹馍的肉步骤如下：

材料准备：五花肉750克、八角桂皮花椒等香料适量、老抽4至5勺、料酒2勺、冰糖小块3至5块 、热水、葱段姜片4至5块、盐适量、红方1块。

1、五花肉切块，洗净，凉水下锅。

2、准备桂皮、八角，花椒、香叶、陈皮等香料（也可以装入布包），葱姜备好；冰糖一中块或者3至5小块。

3、五花肉开锅撇去浮沫。

4、捞出沥水。

5、热锅加油，中小火将冰糖融化。

6、冰糖炒至焦糖色。

7、加入五花肉后大火翻炒上色。

8、加入4至5勺生抽翻炒，加入香料、加入葱姜翻炒。

9、翻炒上色均匀。

10、加多半锅热水，尽量一次加足，大火炖至开锅。

11、开锅后加入1块红方，大火炖15至20分钟，转中小火慢炖40至50分钟。

12、炖1小时左右还保持有一锅底汤汁，便于肉夹馍浇汁，这时就可以盛出了。