学习制作寿司通常需要大约一个月的时间，因为寿司的基础制作过程相对简单，掌握了必要的工具和步骤后，大多数人都能学会基本的寿司制作。

然而，要达到熟练的程度，除了基本的寿司制作，还需要掌握刺身等其他日本料理技巧。一般来说，对于智商正常的大多数人来说，熟练掌握刺身等技能需要两到三年的时间。

学习寿司的过程中，最重要的是理解并掌握寿司饭的制作方法，包括如何正确地调整寿司米的比例，以及如何用醋调味。此外，切鱼技巧、寿司卷的卷制方法也是关键环节。

除了技术层面，还要注意食材的新鲜度，这对于制作出色香味俱佳的寿司至关重要。选择优质的海鲜和蔬菜，可以提升寿司的整体品质。

在学习寿司的过程中，建议多练习，多尝试不同的寿司类型，如握寿司、卷寿司等。通过不断的实践，可以逐步提高自己的技艺。

同时，加入寿司制作的社区或课程，与经验丰富的厨师交流，可以获得宝贵的建议和技巧，有助于更快地提高自己的寿司制作水平。